Daraköret

"A két falánk olasz" ihlette ezt a köretet. tejmentes változatban is elkészíthető. én felhasználtam a hűtőben lévő gorgonzola egy részét...

250g kukoricadara
1 liter víz (vagy fele tej fele víz)
4 tojás sárgája
szerecsendió, só
olaj, vaj

a vizet felteszem főni. ha felforr, beleteszem a darát és kb. öt percig főzöm, míg összeáll. aztán melegre hűtöm és belekeverem a sót, a 4 sárgáját és ízlés szerint szerecsendiót. egy kiolajozott tepsibe (vagy valamibe, az a lényeg, hogy ne ragadjon nagyon hozzá) terítem, nagyjából 1 centi vastagon. kihűtöm. amikor kihűlt, akkor türelmesebbek pogácsaszaggatóval kiszaggatják - én négyzeteket vagdostam. kivajazott jénaiba terítem, fedhetik egymást nyugodtan. a tetejére öntötte folyékony vajat, kicsit meghintettem még szerecsendióval és rámorzsoltam egy kevés gorgonzolát. zsupsz, be a grillbe.
az eredeti receptben semolina lisztet használtak.

sült zöldségekkel ettük. (paprika. hagyma, fokhagyma, zeller, répa, cukkini)

Paradicsomos zöldbab

finom és egészséges a zöldbab, de ha sok van belőle, hamar megunjuk a levest és a főzeléket.
ez egy egyszerű paradicsomos változat. nem kell hozzá más, csak olajon megfuttani 1-2 gerezd fokhagymát, máris jöhet a zöldbab (kb fél kiló). ízesítsük sóval, borssal, oregánóval. ráöntjük a paradicsomlevet (egy tetrapakk) és valamennyi vizet, hogy hígabb legyen a szósz, különben soha nem fő meg benne. ha puha, hagyjuk fedő nélkül besűrűsödni a szószt és kész is. illik hozzá sokminden: rizs, hús, kenyér...

Gőzölt kukoricagombóc

hozzávalók:

180 g kukoricadara
3 ek kókuszreszelék
5 dl joghurt
1 kis zöld chili (vagy egy tk őrölt paprika)
1 tk sütőpor
1 tk fekete mustármag
2 ek olaj
só

a sütőt 200 fokra előmelegítjük. a mustármagot egy percig pirítjuk olajban, majd a darával együtt további 2 percet. hozzákeverjük a maradék hozzávalókat. muffinsütőbe adagoljuk. magát a muffinsütőt egy nagyobb tepsibe tesszük és azt feltöltjük vízzel úgy, hogy a forma feléig érjen. alufóliával lefedjük, kb 30-40 percig gőzöljük.(az én muffinsütőm elég nagy, nem találtam nagyobb sütőformát, ezért csak a papírokat nyomorítottam kisebb tepsibe, ezért néz így ki:-). 12 darab lett)

erre is érdemes különböző ízvariációkat kitalálni...

vega könyv 227.oldal

Petrezselymes lepény

hozzávalók:
1 hagyma
5-6 ek olaj
100 g kukoricaliszt
2 tojás
2 fehérrépa
1 kk sütőpor
1 csokor petrezselyemzöldje
100 ml víz
só, fehér bors

a répákat hámozóval csíkozzuk. a felével kibélelünk egy kiolajozott kerek jénait. a hagymát egy ek olajban megpirítjuk. a tojások fehérjét felverjük. mindent összekeverünk és a felvert fehérjét is óvatosan beleforgatjuk. a tetejére rátesszük a maradék fehérrépát. előmelegített sütőben 175 fokon kb. fél órát sütjük.

köretként szuper, de kicsit száraz, így valamilyen mártást is ajánlok hozzá.

Fokhagymás-petrezselymes tészta

Ezt a receptet az amerikai Glamour magazinban találtam. Csak azért figyeltem fel rá, mert aki írta, Alice Waters, főzött többek közt a híres Julia Child-nak is (javaslom megtekintésre a "Julie ans Julia" c. filmet az isteni Meryl Streep főszereplésével) és a "Chez Panisse" nevű étterme itt van tőlem egy kőhajításnyira Berkeley-ben.

Azért természetesen egy cseppecskét változtattam a recepten. Ez a tészta jól illik köretnek például tengeri herkentyűkhöz, de magában is fini.

Hozzávalók:

fél csomag spagetti tészta (én quinoa tésztát használtam)

4 gerezd fokhagyma

1 teáskanál majoranna

1o szál petrezselyem levele

olívaolaj

só, bors

parmezán sajt (elhagyható, ha vegán)

Rakjuk fel a tésztát főzni sós vízben. Közben a fokhagymát vágjuk hajszálvékony szeletekre és pirítsuk meg olívaolajban (vigyázzunk, hogy ne égjen oda), majd adjunk hozzá egy kis merőkanálnyi tésztavizet és rakjuk bele a fűszereket. Ha a tészta már majdnem megfőtt, szűrjük le, de hagyjunk meg néhány deci tésztalevet.

Adjuk hozzá a fokhagymás-fűszeres szószhoz a tésztát és főzzük készre. Ha szükséges, adjunk hozzá folyamatosan tésztaléből.

Szórhatunk a tetejére friss parmezán sajtot is, forrón tálaljuk!

Magos rizs

Ma reggel nagy lendülettel indultam főzni a konyhába, de a hűtő kongó ürességéről visszapattantam:-DDD 

Nem voltam bevásárolni még a héten. Szerencsére akadt ez-az itthon. A pécsi indiai étteremben ettem először mindenféle magos rizst, de mivel abba szójaszószt tettek és az sincs itthon (mellesleg gyakran búzát is tartalmaz...), kókusztej adta meg az alapot.

Hozzávalók:


1 bögre rizs (candida: barnarizs, 3szoros vízmennyiséggel több főzési idővel)
mindenféle magvak (nálam kesudió, mandula volt elérhető)
1 bögre kókusztej 
1 bögre víz 
3 gerezd fokhagyma
1 chilli
curry, kurkuma, só

A rizst, magvakat kevés olajon megpirítjuk, vigyázunk, hogy ne égjen oda. Aztán jönnek a fűszerek, egy picit velük is pirítjuk az egészet. Majd felöntjük a kókusztejjel és a vízzel és készre főzzük. Jó lett volna még egy kis husi, de az sem volt. Így ma köret lesz a főétel.

Polenta, puliszka?

Polenta

Nnna. A polenta is egy szuper köret vagy kenyeret helyettesítő alternatíva a gluténmentes diétában. Rengeteg variációja van és ennek megfelelően minden recept más arányokat ad meg. Én ezt szeretem:

100 g polentához (kukoricadarához)

fél liter víz

1 ek olívaolaj

só, bors

ízlés szerint bármi (parmezán, fűszerek...) most egy paprikát daráltam bele, fokhagymát, gyömbért, curryt, kurkumát.

A vizet feltesszük főni egy tk darával, azt olvastam és a tapasztalat is ezt mutatja, hogy így nem csomósodik. Ha felforrt a víz, lassan beleöntjük az egészet, ízesítjük és lassú tűzön, szinte állandó kevergetés mellett főzzük, amíg el nem válik az edény falától. Egy kicsit kell játszani, mert a polenta különböző finomságú szemekben kapható, ez módosíthatja a víz mennyiségét. Ha kész, belekeverjük az olajat.

Beleborítjuk egy őzgerinc formába, vagy bármi másba és megvárjuk, amíg kihűl. Szeletelhető lesz. 

Persze lehet hígra főzni és azonnal megenni édesen, sósan. Ehetjük felszeletelve köretként, de a szeleteket olajban ki is süthetjük, tovább bővítve a lehetőségeket. Formába öntve is bedobhatjuk még egyszer a sütőbe.

Fotó itt a kép közepén.

Padlizsán és répa olívaolajon

Sült padlizsán és répa:

Egy szülinapi bulin felszolgált saláta ihletett meg, de mivel vörösbort is tartalmazott a menü, nem emlékszem minden hozzávalóra. Mindenesetre a

padlizsánt keskeny csíkokra vágjuk, a répát pedig krumplihámozóval csíkozzuk. Olívaolajon pirítjuk, fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük. Egyszerűen finom.

Kép itt hátul jobbra.

Hüvelyesliszt gofri

Ebben a receptben csak annyi az újdonság, hogy eszembe jutott, hogy van gofrisütőm... 

Na bevallom, ez most vakítás, mert az az igazság, hogy spájztakarítás közben eszméltem rá...:-D Istenem, mennyivel kevesebb idő és energia mint a palacsinta...

Hüvelyeslisztet, egy tojást, szénsavas ásványvizet, egy csipet sót és egy csipet szódabikarbónát kevertem össze és megsütöttem a gofrisütővel.  Köretnek márványsajtos saláta volt. 

Természetesen más lisztből is elkészíthető.
Frissen együk, másnap bele lehet fulladni:-DDD

Tönkölygaluska

Vannak a jól bevált magyaros zabakajáknak egészségesebb változatuk is méghozzá kompromisszumok nélkül :) Mert azért lássuk be, a jó magyar gyomor azért szereti a hagyományos ízeket is... ilyen pl. a galuska marhapörkölttel :)
De erről nem kell lemondani a candida diéta alatt sem, sőt ezt a variációt meg lehet tartani diéta utánra is. Nem kell mást tenni, csupán a fehér lisztet lecserélni teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztre. Ennyi és a galuskát ugyanúgy elkészíteni, mint normál esetben:

liszt, tojás, olaj, só

Én nagyon ritka esetben mérek, mindig szemmérték és megérzés alapján főzök, de miután ez egy főzösblog, hát íme :)
15-20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1-2 tojás
csipet só
2-3 ek olaj

Amúgy mostanság nagyon oda kell figyelni a teljes kiőrlésű dolgokkal, mert a sok esőzés miatt megtelepszik a növényen egy gomba... akit ez behatóbban érdekel, olvasson utána a neten. Én nagy valószínűség szerint úgy fogok védekezni ellene, hogy inkább barna rizsliszt, hajdninaliszt, kölesliszt, zabpehelyliszt, stb.

Cukkinis burgonyás "pogácsák"

Meghámoz, lereszel, megsóz, összekever, kisüt. Baromi egyszerű és gyors és bármiből bármilyen változatban el lehet készíteni.
Ez történt:

1 cukkiniből
2-3 krumpliból
1 hosszúkás lilahagyma
sóból
1 tojásból
3-4 ek köleslisztből

Actifryban kisüt, ha nincs, akkor olajban.
Kép nincs, nem is lesz, mert Barnika hamar betolta a felesborsó főzi mellé :) Ill. kéne vennünk egy fényképezőt, mert elromlott az én és a párom gépe is egyszerre (ami ugyanolyan típusú volt, majdnem ugyanakkor vettük, mikor még nem ismertük egymást) Úgyhogy ezúton is elfogadjuk a nagylelkű felajánlásokat :))
De kb. ugyanúgy néz ki, mint általában a "pogácsáim".

Tortilla

Ma fiesta-zós kedvemben voltam és mexikói vacsit készítettem magamnak. Bevallom, nem 2 perc alatt készült el, de szeretek a konyhában tevékenykedni és jól telt el az idő.

A tortilla állaga nem ilyen, mint az enyém. Az eredeti fehér lisztből és disznózsírral készül, én fele-fele barnarizs lisztből és bablisztből csináltam, olívaolajjal, ezért az enyém ropogósra sült, míg az eredeti inkább puha.

Hozzávalók:

4 púpozott evőkanál barnarizs liszt

4 púpozott evőkanál babliszt

fél deci olívaolaj

só

kevés xylit

kb. 1 dl forró víz

A kétféle lisztet összekevertem és kétfelé osztottam. Az egyik feléhez hozzáadtam a sót és xylitet, majd az olajat. Elkezdtem összekeverni, majd lassan hozzáadtam a maradék lisztet. Miután ez megvolt, lassan elkezdtem adagolni hozzá a forró vizet és közben gyúrtam a tésztát. A lényeg az, hogy addig adagoljuk hozzá a vizet, hogy a tészta ne tapadjon. Ha esetleg túl sokat öntöttünk hozzá, nem baj, nyugodtan mehet bele még liszt.

Miután ez kész, teniszlabda nagyságú golyókat formáljunk belőle, takarjuk le egy konyharuhával és hagyjuk állni kb. 1 órát.

Ha letelt az idő, nyújtsuk ki a tésztát laposra (én nyújtófa híján pohárral tettem ezt meg, ezért a mokány forma, lol), majd melegítsünk forróra egy száraz palacsintasütőt és rakjuk bele a tortilla-t. Ha a tészta elkezd púposodni, fordítsuk meg és süssük a meg a másik oldalát kb 3o másodpercig.

Ez csak az alap. Erre pakolhatunk aztán mindenféle földi jót, de maga a tortilla tészta is kiegészíthető még fűszerekkel. Én először natúr akartam kipróbálni.

Jól megpakoltam a tortillát mexikói babos rizzsel és zöldségekkel, no meg guacamole-val. Hiperszuper volt!!!

mexikói babos rizs

Először is elnézést a fotóért, sajnos nem sikerült valami élesre. :-(

Annál fincsibbre sikerült viszont ez a babos rizs. Nagyon tuti kaja!

Hozzávalók:

hagyma

fokhagyma

olívaolaj

barna rizs

1 fekete bab konzerv

só, bors, vegeta

jó sok római kömény :)

paradicsom

friss koriander

Pirítsuk meg a hagymát és fokhagymát kis olívaolajon, adjuk hozzá a mosott rizst, pirítsuk néhány percig, rakjuk rá a fűszereket majd öntsük fel vízzel 1:2 arányban. (Legalábbis a sok okos könyv és szakértő szerint. Példának okául 1 deci rizst 2 deci vízzel kell felönteni, de bevallom, nekem ez még soha életemben nem jött be, mindig kellett hozzáadnom kis vizet)

Fedjük le a rizst és lassú tűzön főzzük, amí meg nem puhul. Ha megfőtt, adjuk hozzá a leöblített fekete babot, az apróra vágott paradicsomot és a friss koriandert.

Én rápakoltam a tortilla-ra, adtam hozzá zöldségeket és friss guacamole-t. nyammmmmmmm!!!

4 magos kenyérke vagy kréker

Jobb nevet nem találtam ki neki, úgyhogy marad szegényke kenyérke :)

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
10 dkg csicseriborsóliszt
pirított magok: szezámmag, lenmag, napraforgómag, tökmag
himalája só (amit szokás szerint megint kifelejtettem, így sütés előtt a tetejére szórtam... na ezt nem kellett volna)
1 mk szódabikarbóna
3-4 ek repceolaj
kb. 3 dl tisztított víz

Szárazanyagot összekeverni, majd bele az olaj, végül óvatosan adagolva a víz, amennyi szükséges. Ezt a nagy sütőtepsibe elkentem, kb. 40 perc sütés alsó-felső 200 fokon.
Fincsi lett, talán meg lehet próbálni, hogy két adagban kisütni, és akkor vékonyabb lesz, krékerszerű. Így valahol a kréker és a kenyér között lapít... Kép itt.

Lepény (hüvelyes, rizs)

Ha lepényt vagy sós tésztájú palacsintát szeretnél csinálni, a következő recept tökéletes megoldás.
Eredetileg sárgaborsó liszt szerepel benne (neten találtam), de nekem hüvelyes lisztem volt itthon, amit múltkor egy kenyérhez használtam és oda nem igazán passzolt, így kipróbáltam most ehhez, és nagyon pozitív csalódás volt:

10 dkg hüvelyes liszt (köles-, sárgaborsó-, lencse- és fehérbabliszt)
10 dkg barna rizsliszt
1/2 kk kurkuma
1/2 kk só
3 dl víz
3 ek olaj

Száraz cuccokat összekeverni, aztán olaj, aztán víz. Vízzel óvatosan bánni, ha kell kevesebb vagy több, liszttől is függ. Serpenyőben palacsintákat sütni belőle. Nekem nagyon ízlett, most párolt sárgarépa-savanyúkáposzta mix-szel ettem, amiben volt azért egy kis szalonna is :) De bármilyen szószos kajához, indiaihoz illik.

Citromos zöldsaláta

Nem egy nagy 'was ist das', de mégis nagyon finom.

1 fejes saláta
1 avokádó
1 fej rózsaszín/lilahagyma
Öntet a szokásos volt:
citromlé, rozmaringos szőlőmagolaj, extra szűz lenmagolaj

Megmos, megpucol, felszeletel, leönt és kész.

Héjában sült krumpli alias Jolly Joker

Ez szinte a legegyszerűbb kaja, mégis annál finomabb. Mióta Bori ajánlotta, nem tudok róla leszokni :)
Héjában megsütöm a krumplit kb. 1 óra alatt 200 fokon. Ami a pikantériáját adja, az a fokhagymás olívaolaj. Fokhagyma megpucol, összenyom, lesóz, olívaolaj rá és kész. Ezzel meglocsolni a héjában sült krumplit... számomra fenomenális. Persze jó fajta krumpli kell azért.
Nagyon gyorsan kész, leszámítva az egy órás sülést, de ha nincs időm vagy alapanyagom vagy kedvem kaját csinálni, tökéletes ebéd vagy vacsora...mondjuk én még reggelire is meg tudnám enni :) Igazi Jolly Joker. Ma savanyú káposztával ettem - isteni -, de ezt aztán úgy lehet variálni, ahogy nem szégyelled.

(művészi fotók terén nagyon ott vagyok :)

PS: Érdekes, hogy a candida diéta és méregtelenítés során mennyire kitisztulnak az ízlelőbimbók és egy ilyen egyszerű kaja is mekkora élvezetet tud nyújtani.

Sült cékla, fokhagyma

Ez az ötlet Jamie-től származik állítólag, egy blogon találtam.
A candida diéta kedvéért tértem el tőle parányit, íme:

kb. 1 kg cékla
kb. 2 fej fokhagyma vagy annál jóval több 
repceolaj - én 8 ek tettem, mint az eredeti recept, de nekem kicsit soknak tűnt
só
bors
citromlé - ez másfél citrom leve volt, szerintem elég
rozmaringos szőlőmagolaj (opcionális) - 3 ek

Céklát nem kell pucolni, csak alaposan megmosni:

Végeit levágni és méretétől függően felnégyelni.
Fokhagymát gerezdekre szedni, ezeket sem kell megpucolni (lehet kedvenc köretem lesz emiatt?).  Én felhasználtam azokat a csenevész kis gerezdeket is, melyeket nem volt türelmem az idők folyamán megpucolni, de nem tűnt jó választásnak, mert megégtek. Hagyatkozzunk itt inkább mégiscsak a jó nagy megtermett húsos gerezdekre. Ezeket egy kés nyelével meg kell roppantani.
Sütőpapírral bélelt jénaiba szórtam őket és ráöntöttem a löttyöt, ami a só, bors, olajok és citromlé keveréke volt. Az eredeti receptben balzsamecet van, ha nem leszek elvonón, tuti azt is kipróbálom, de candidásoknak az ecet kilőve. Lefóliázni és be a sütőbe, 180-200 fokon, alul-felül sütés, kb. 1,5 óra. Nagyon finom, viszont több fokhagyma kellett volna.Tehát mikor azt gondolod már elég fokhagymát szórtál a céklára, akkor duplázd meg a mennyiséget :)

Csináltam hozzá sült tarját ill. barna rízst, ez a felnőtt verzió:

Ez meg a gyerekkaja lett belőle :)

Jó étvágyat!

Vöröskáposzta édesköménnyel bolondítva - serpenyőben

Tél van, sokszor eszünk káposztát. Ha szerencsénk van, akkor az ősszel jól betankolt vitaminnal, így ebből is profitálhatunk, nem csak az ízből és a látványból. (Persze a sütéssel mindjárt pofon is vágjuk a vitaminoknak, de akkor is)

Egy közepes fej vöröskáposztát és
egy nagyobb édesköményt 

feldarabolunk. A káposztát vékony csíkokra (ha van szeletelőgépünk, akkor hajszálvékonyra), az édesköményt a csíkozás után kockákra is vágjuk. Serpenyőben felhevített olajba tesszük, fedő nélkül sütögetjük. Ne túl nagy lángon süssük és gyakran forgassuk, mert ezek a zöldségek nem tartalmaznak túl sok nedvességet és hamar megéghetnek. A són és egy pici xiliten kívül kívül nekem nem kívánkozik bele más. Elég ízesek a zöldségek önmagukban is.

Deutsch
Rotkohl mit Fenchel in der Pfanne

Im Winter essen wir oft Rotkohl. Wenn wir Glück haben, dann hat er im Sommer viele Vitamine eingetankt.(Beim Braten werden sie zwar hingerichtet, aber trotzdem...) Einen mittelgroßen Rotkohl und einen größeren Fenchel in Stücke schneiden. Den Rotkohl in Streifen, den Fenchel in Würfeln. Sie werden in einer Pfanne auf ein wenig erhitztem Öl gebraten, und zwar ohne Deckel. Diese Gemüsesorten enthalten nicht so viel Flüssigkeit, deshalb sollte man sie auf schwacher Hitze braten. Außer Salz und ein bisschen Xilit nehme ich nichts, es ist genug Geschmack da.

Répa karalábéval - serpenyőben sütve

Érdemes kipróbálnod, ha szereted ezeket a zöldségeket. Egyszerű alapanyagok, könnyű elkészíteni és az eredmény egy zamatos köret.

mondjuk hat szál répához egy karalábé (de ez sincs kőbe vésve),

kevés só,

kakukkfű

és zsiradék.

Nyersen lereszeljük a zöldségeket. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, beletesszük a reszeléket. Fedőt nem használunk, csak sütjük, időnként megkeverjük. Jobb, ha minden oldalról odasül egy kicsit. Megfűszerezzük, ha kezd összeesni. Max. 20 perc alatt elkészül.

Deutsch
Möhren und Kohlrabi in der Pfanne


Wenn du Möhren und Kohlrabi magst, sollst du diese Speise unbedingt ausprobieren! Es ist leicht zu kochen und das Ergebnis ist eine Beilage mit köstlichem Aroma.
Man nehme ca. 6 Möhren und einen Kohlrabi, ein bisschen Salz, Thymian und Fett. Das Gemüse abreiben, Fett in der Pfanne erhitzen, Gemüse hineinlegen. Hin und wieder umrühren. Wenn es zusammenfällt, würzen. Nach 20 Minuten ist es fertig.