Krumpli saláta

el sem hiszem, hogy még nem tettem fel ezt a receptet. imádom. 

tulajdonképpen mondhatnám, hogy egyszerű majonézes krumplisaláta, de van benne egy kis változtatás: a hagymát először megpirítjuk, csak aztán kerül bele a salátába. nemcsak, hogy nem lesz büdös, de nagyon pikáns ízt kap.

hozzávalók:

1 kg salátának való krumpli (ma kipróbáltam a kiflikrumplit)
3 fej hagyma
olaj
só, bors, minimális xilit, citromlé
házi majonéz

a főtt, kihűlt krumplit felkarikázzuk. a hagymát összevágjuk és olajon megpirítjuk. ha kihűlt, a krumplihoz adjuk. most jön a lényeg. nagybátyámtól azt tanultam, hogy a majonézes salátát 5 fűszerrel ízesítjük: só, bors, mustár, cukor (persze xilit), citromlé. először ezen fűszerek segítségével ízesítjük a salátát és csak ha már elég ízesnek, fűszeresnek találjuk, csak akkor keverjük bele a majonézt. most is így készítettem a salátát, de a mustárt kihagytam. meg kell hogy mondjam, míg vártam a tojásra, hogy majonézt tudjak csinálni, majdnem nekiestem, mert így is nagyon finom...

Cékla-savanyú télen (nyáron)

a céklát néhány óra alatt megfőzzük. ha kihűlt, meghámozzuk és felszeleteljük. dunsztos üveg(ek)be töltjük és a következő löttyel öntjük nyakon:

2 liter vízhez 2 dl 20%-os ecet, 80 g só, 200g xilit. ízlés szerint fűszerek: bors, koriander, torma...  felforraljuk, kihűtjük, ráöntjük a céklára, majd két-három nap alatt megérik a hűtőben és fogyasztható.

hogy miből mennyi, azt én nem tudom megmondani, nekem mindig vagy sok, vagy kevés lesz a lé.

most sok lett, így elég lett a vöröskáposzta salátára is.

Kovászos uborka gluténmentesen

Nem csalás, nem ámítás. Ez a kovászos uborka krumplival készül. Az üveg aljára egy krumpli szeletekre vágva és pár szál kapor. Majd jönnek a szokásos módon bevagdalt uborkák. A tetejére ismét egy krumpli és kapor kerül. Aztán a lé: egy liter vízhez 1 ek sót teszünk, felforraljuk, langyosra hűtjük és ráöntjük az ubira. Három nap múlva kész és nem úszkálnak benne ázott kenyérdarabkák. A három nap elteltével én kivettem a léből és lefedve a hűtőbe tettem. 

Márványsajtos saláta

Egy darab márványsajtot összetörtem villával, hozzáadtam egy ezüsthagymát nagyon apróra vágva, egy csipet sót és olívaolajat. Ez lett a dresszing a római saláta-paradicsom pároshoz. Hüvelyesliszt gofri volt hozzá.

Uborkasaláta variációk

Gondoltam úgyis itt az uborkaszezon... És mindig bővíthetjük.

Az első legyen egy egyszerű: a friss kicsi uborkákat legyaluljuk, sóval, borssal, ecettel (candidások citromlével), xilittel ízesítjük. Itt még egy paradicsomot vágtam rá és egy kanálka házi pistát.

Krumplis színes saláta

Ez egy változat a színes rukkola salátára. "Vastagabb" étel, mert a salátát összekevertem apró kockákra vágott serpenyőben kevés olajon megsütött krumplival. Hamar vacsora.

Rukkola saláta színesen

Remélem, hogy kikel a rukkolám, hogy karnyújtásnyira legyen, mert nagyon szeretjük. Azt pedig megígérem, hogy a multiban vásárolt savanyúságok a nyáron saját befőzésben is megjelennek...

Rukkolát, olajos aszalt paradicsomot, olívabogyót és grillezett, savanyított paprikát megfelelő méretre vágva egy tálba tettem és szokásos salátadresszinggel (most fehér balzsamecettel) összekevertem.

Tésztasaláta zölden

A legjobb receptek spontán kreálódnak. A holnapi ebéd gombapaprikás lesz tésztával és uborkasalátával. Nem lesz szükség az egész zacskó tésztára, de kifőztem, mondván, hogy majd lesz belőle valami vacsorára. 

Remek alkalom volt kipróbálni a medvehagymapesztóóót. Körülnéztem, hogy mi van még itthon. Úgy adódott, hogy szinte minden hozzávaló zöld volt:-)))

Volt itthon

kb.200 g gluténmentes tészta (candida: teljes kiőrlésű)

1 kígyóuborka

1 avokádó

medvehagyapesztóóó

egy kevés aldis olívaolajban olajban eltett grillezett paprika (candidások hagyják ki, mert van benne egy kevés cukor)

egy kevés pannónia sajt (tejmentesből kihagyandó)

olívaolaj

só.

Tényleg nagyon finom! Jó volt időnként ráharapni egy kis savanykásra, el tudnék képzelni a sima uborka mellé egy kis ecetest is (candidások ne figyeljenek ide!)

Lila káposztasaláta

Néha a legegyszerűbb dolgok a legfinomabbak.

Tapasztalataim szerint nem olyan nagy a receptek tárháza lila káposzta ügyben, így ötletnek felteszem.

Lila káposzta
Lila / rózsaszín hagyma
Himalája só
Olívaolaj

A káposztát vékonyra felszeletelni, ugyanígy a hagymával. Összekeverni, lesózni és állni hagyni. Én kb. 30 percet szoktam hagyni, feltéve ha nem vagyok nagyon éhes :)
Ezután kézzel jól kinyomkodni és leönteni egy kevés olívaolajjal. Érdemes belőle másnapra is hagyni, mert akkor talán még finomabb.
Sok mindenhez passzol, pl . kölespogácsa, héjában sült krumpli, stb.

Tonhalsaláta almás-diós

Annyit aludt ma délután Barnika, hogy bezártak az éttermek :) De egy gyors fincsi sali mindent megoldott:


1 jégsaláta
2 tonhalkonzerv (saját levében)
párolt zöldbab (csak mert pont volt a hűtőben párolva)
1 savanykás alma
dióbél aprítva
rozmaringos szőlőmagolaj
lenmagolaj
1 citrom leve
főtt tojás

Sokféleképpen lehet ezt még variálni, megszórni darált lenmaggal, szezámmaggal, elvenni belőle, beletenni más alapanyagot,olajat ami éppen van otthon... de amit ki akarok hozni belőle, hogy óriási felfedezést tettem :) A rozmaringos olaj és a dió olyan párosítás, ami fenomenális! Érdemes kipróbálni!
Végkövetkeztetés: annyira egészségesen élek, hogy az már fáj... :))

Citromos zöldsaláta

Nem egy nagy 'was ist das', de mégis nagyon finom.

1 fejes saláta
1 avokádó
1 fej rózsaszín/lilahagyma
Öntet a szokásos volt:
citromlé, rozmaringos szőlőmagolaj, extra szűz lenmagolaj

Megmos, megpucol, felszeletel, leönt és kész.

Madársaláta csírákkal

Miután szombaton elég sok időt töltöttem a konyhában, vasárnap már nem volt igazán kedvem főzni. Ilyenkor lehet mindig a saláta-ötlethez nyúlni :) Igazi könnyed vasárnapi saláta "amit vettem a boltban" módra:


1 doboz madársaláta
pikáns csírakeverék (retekmag-, lencsemag-, görögszénamag- ill. mungóbabcsíra)
hagyma (
dresszing (bármilyen lehet):
citromlé
extra szűz lenmagolaj
rozmaringos szőlőmagolaj

A salátám már tényleg eléggé madárlátta volt, mert pár napot állt a hűtőben. A csírakeverékből elég csak keveset belerakni, legalábbis ebből a fajtából, mert nekem eléggé "zöld" ízű... de vannak azért igazán fincsi csírák is, mint a hagymacsíra :)
Hagymából szerintem a legjobb az ilyenkor kapható zsenge rózsaszínű, a nevét nem tudom, azokban nem vagyok a toppon :) Én egy nagy fehér színűből használtam.
Babpogácsához ettük. 

(direkt lett homályos a kép :)... NEM)

Saláta szokásos

Van egy tuti dresszing keverőm. Íme:

A szokásos salátához balzsamecetet (bármilyen színűt- candidások citromlét), olívaolajat 2/3-1/3 arányban, sót, borsot és egy minimális xilitet töltök ebbe a kütyübe és jól összerázom. Ezt öntöm a salátára. (főleg jégsaláta, de lehet rukkola, paradicsom...) Gyors, finom.

Aztán lehet variálni mindenfélével: paradicsomlé, joghurt, fűszerek, ajvár, bármi... 

Saláta virslivel langyosan

Hétköznap vacsorára jó lesz alapon.

Volt itthon jégsaláta, uborka, 1 avokádó, egy paprika, mozarella (tejmentes: elhagyható), 5 darab virsli (pennys, 84% hús, de van benne fruktóz, candida: sorry - de mondjuk lehet csirkemell, máj stb.is)

A hozzávalókat ki-ki szájíze szerint feldarabolja. A virsliket karikázzuk. A saláta dresszingjébe kerül: Balzsamecset, só, kevés xilit (candidások citromlével!). Az olívaolaj a virslivel együtt kerül rá. Szóval egy serpenyőben megpirítjuk olívaolajon a virsliket vagy egyéb husikákat (ezeket azért sózni minimum kell). Ha jó színük lett, akkor azon melegében ráöntjük a zöldségekre a löttyel együtt.

u.i.: azért ti ne erős paprikát vágjatok bele...:-)

Deutsch
Salat mit Würstchen lauwarm

Ich hatte Eisberg, Gurken, Avocado, Paprika, Mozarella (milchfrei: ohne den geht es auch), 5 Würstchen (immer die Zutaten lesen!, bei Penny gibt es sie milch und glutenfrei, jedoch mit 84% Fleischanteil, enthält aber Fruktose, also für die Candida Diät z.B.Hühnerbrust verwenden) im Kühlschrank. Alles klein schneiden, die Würstchen würfeln. In einer Pfanne, auf Olivenöl die Würstchen braten. Inzwischen aus Balsamico (Candida: Zitronensaft), Xilit und Salz eine Salatsoße machen udn zum Salat schütten. Auch die Würstchen samt Olivenöl warm dazugeben. Gut vermischen.

Káposztasaláta

Ezt a salátát hűtőben kell tartani, nem tartalmaz tartósítószert.

Egy fej káposztát felcsíkozunk. Jól beletüfködjük dunsztos üvegekbe. Tényleg nagyon le kell nyomkodni! Ráöntjük a levet. Hogy mennyi lé kell hozzá, azt nehéz megmondani. Függ a mennyiségtől persze, aztán attól, hogy mennyire tüfködtük le a káposztát és szorítottuk ki a levegőt az üvegből. 

Mindenesetre az alaplé a következőkből áll:

2 l víz,

2dl 20%-os ecet 

(citrommal is lehetne, csak ki kéne találni az arányokat. sajna nem volt itthon, de Andival majd kipróbáljuk a csalamádés változatban)

80g só

200 g nyírfacukor

babérlevél, koriander és bors. Felfőzzük, lehűtjük, ráöntjük.

Pár napig tartsuk hűtőben, mielőtt megesszük. Egy hónapig biztos eláll, tovább még nem tároltuk.

Működik vörökáposzta-hagyma változatban is. Íme:

Deutsch

Krautsalat

Dieser Salat gehört in den Kühlschrank, da er keine Konservierungsstoffe enthält. Man schneidet das Kraut in Streifen, man füllt es in Gläser. Je mehr Kraut und weniger Luft im Glas ist, desto besser. Dann gießt man Essigwasser drauf, das aus folgenden Zutaten besteht:

2l Wasser, 200 ml Essig (20%), 80g Salz, 200g Xilit, Lorbeerblatt, Koriander, Pfeffer nach Geschmack. Aufkochen, auskühlen, draufgießen.
Ein paar Tage land im Kühlschrank aufbewaren, bevor wir ihn essen. Einen Monat lang bleibt er sicherlich frisch, länger hatten wir nichts davon übrig.

Lila hagyma mix

(Borsó)
Na, ez sem egy virtuóz kaja... Ugyanakkor ha 3 perc alatt fel akarod dobni az esti rizspuff + valami feltét vacsorát, na arra tökéletes.
Lila hagymát felkockázol, megsózod, nyakon öntöd egy kis olívaolajjal (éppen, hogy csak csússzon:-)), egy sussz balzsamecettel (vagy citromlével) pont.


Deutsch
Rote Zwiebel Mix
Na, da war ich auch kein Virtuose... Aber das langweilige Reispuffer-und-etwas-Abendessen kann man damit hervorragend aufpeppen. Rote Zwiebeln würfeln, Salz drauf, dann ein bisschen Olivenöl (nur damit sie ein bisschen rutschig werden:-)), Balsamico (oder Zitronensaft). Punkt.

Feketereteksaláta 2

Nem bírtam nyugodni, ki kellett próbálnom a full tejmentes változatot.

A lereszelt, besózott, kinyomkodott feketeretekre olívaolajat és fokhagymát tettem. Így is isteni. Nem teljesen salátás, a felhasználását és állagát tekintve a lesózott hagymához tudnám hasonlítani. Szendvics kiegészítőjeként ettük.

Deutsch
Schwarzer Rettich Salat 2.

Ich konnte nicht ruhen und musste eine Version ohne Milchprodukte ausprobieren. Auf den abgeriebenen, gesalzenen und ausgedrückten Rettich habe ich bloss Olivenöl und Knobi getan. Das Ergebnis ist vielleicht keine richtiger Salat, aber ist ähnlich zu genießen wie gesalzene Zwiebeln. Passt super zu Sandwich.

Feketereteksaláta

Sokáig azt sem tudtam, hogy mi fán terem a feketeretek. Aztán micsoda kincs! Télen is van, rengeteg benne a vitamin, erősen lúgos (tudom, ahány táblázat, annyiféle, de én az enyémben hiszek) és naná, hogy finom.

A recept:

feketeretek (most 3 darab volt),
só,
2 dl tejföl (candida: natúr joghurt, tejmentes: szójagurt)
és két gerezd fokhagyma.

A retket ízlés szerinti mennyiségben lereszelem. Lesózom, hagyom állni egy fél órát. Kinyomkodom. A maradék hozzávalókból készült öntetbe forgatom.

Deutsch
Schwarzer Rettich Salat

Ein wahrer Schatz, dieses Gemüse. Enthält viele Vitamine und ist superbasisch. Man braucht schwarzen Rettich (wie viel man möchte), 200ml Schmand (Candida:Naturjoghurt, Milchallergie: Soyagurt)  und 2 Knobizehen.  Der Rettich wird abgerieben, eingesalzen und eine halbe Stunde liegen gelassen. Dann wird er gut ausgedrückt in den Dressing aus den übrig gebliebenen Zutaten eingerührt.

Majonéz házilag

A házi majonézbe teszek

1 tojássárgáját,

sót, 

egy teáskanál fehér balzsamecetet vagy citromlét (candidások),

xilitet,

fehérborsot

és annyi olajat, amennyit felvesz.

A tojás sárgáját kikeverem a sóval, ecettel, xilittel és a borssal. Nagyon-nagyon lassan, állandó keverés, sőt verés (mintha tojáshabot vernénk fel) mellett hajszálvékony sugárban öntöm hozzá az olajat. Elég sokat felvesz, akár egy decit is! Ha elkezd rendesen sűrűsödni, akkor nem kell olyan nagyon óvatosan csurgatni az olajat, de azért vigyázni! 

Ha kész, megkóstolod, hogy hiányzik -e valami belőle és pótolod. De mint ahogy kedves ismerősöm, Márti,  mondani szokta: "Ha valami hiányzik, akkor az a só!" Most már csak össze kell keverni a salátával, és kész.

Jó tanácsok:

• én egy fém keverőtálat használok, alá teszek egy vizes rongyot, hogy ne csússzon el
• habverővel dolgozom
• az olívaolaj itt nem jó választás, mert elég rossz íze lesz, inákbb semleges ízű olajat válassz, pl.mogyoró, repce, kukoricacsíra stb.
• ha nagyon szereted a majonézt, legjobb, ha mindjárt 2 sárgáját használsz.
• candidások sok zöldséget tegyenek a salátába, hajrá lúgosítás!
• lehet turmixolni is, ahhoz azonban mennyiség kell, különben nem kapja el a gép (legalábbis az enyém)

Deutsch

Hausgemachte Mayonnaise

In die Mayonnaise tue ich

1 Eigelb,Salz,1TL hellen Balsamico oder Zironensaft (Candia), Xilit, weißen Pfeffer und so viel Öl, wie viel das Eigelb aufnimmt.

Das Eigelb vermische ich mit den anderen Zutaten außer Öl. Das Öl wird sehr langsam, fast tropfenweise dazugegeben. Nach einer Weile wird die Soße immer dicker, dann braucht man nicht mehr so vorsichtig zu sein, aber passt auf... Das Eigelb nimmt viel Öl auf, es kann sogar 100 ml werden. Wenn die gewünschte Dicke erreicht ist, kann man eine Kostprobe nehmen. Wenn was fehlt, weiter verfeinern.
Eine liebe Bekannte von mir sagt immer, wenn etwas fehlt, dann ist es das Salz...

Tipps:

• ich nehme immer eine Metallschüssel, darunter lege ich einen nassen Lappen, damit sie nicht ausrutscht
• ich arbeite mit einem Schneebesen
• Olivenöl ist hier keine gute Wahl, du sollst eher eine Sorte mit neutralem Geschmack nehmen, z.B Rapsöl oder Erdnussöl
• wenn du Mayo magst, sollst du gleich 2 Dotter nehmen
• für die Candida Diät soll man viel Gemüse nehmen (es leben die basischen Speisen)
• man kann natürlich auch einen Mixer nehmen, dann braucht man aber größere Mengen (mein Mixer kann mit einem Eigelb gar nichts anfangen:-))

Avokádósaláta

A grillezett lazac (az ünnepi címke alatt találjátok) egyik barátja.

Van benne

2 avokádó (ha kemény is a boltban, két nap múlva megpuhul),
koktélparadicsom (annak még télen is van íze és illata),
jégsaláta,
capribogyó
és házi majonéz.

A hozzávalókat tetszőleges (száj méretének megfelelő) darabokra vágjuk és összekeverjük.

Deutsch
Avocadosalat

Dieser Salat ist ein Freund vom gegrillten Lachs (bei den Hauptgerichten eingetragen).
Es gibt

2 Avocados (auch die harten werden in zwei Tagen weich),
Cocktailtomaten (die haben auch im Winter Aroma),
Eisbergsalat,
Capri
und hausgemachte Mayonnaise

drinnen. Die Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden und mischen.