Rakott hajdina

hozzávalók:
1 csésze hajdina
500 g darált hús
1 hagyma
2 zöldhagyma
2 reszelt sárgarépa
brokkoli és karfiol vegyesen
1 nagy tejföl
só, bors, fűszerkeverék (pl. provence)
olaj
1 tojás
sok sütnivaló reszelt sajt

a hajdinát kis olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a reszelt répát és két csésze vizet, lefedve megfőzzük. a darált húst egy hagymán megpirítjuk, sóval, borssal ízesítjük, kevés vízzel készre pároljuk úgy, hogy a végére maradjon egy kis szaftja. a brokkolit és a karfiolt megfőzzük.
egy jénai tálat kiolajozunk. alulra kerül a főtt hajdina, majd erre a darált hús. már itt érdemes kicsit belekevergetni. ennek a tetejére kerül a zöldség. (bevallom, hogy én mellette zöldségleves is főztem májjal és kölessel és mielőtt ez utóbbiak belekerültek, kihalásztam a főtt zöldség egy részét.)

a zöldséget megszórjuk a fűszerrel. a tejfölt, tojást, apróra vágott zöldhagymát, sót, borsot és a sajt felét. ezzel leöntjük a zöldséget. a tetejét megszórjuk még reszelt sajttal és jó forró sütőben megsütjük. mehet 220 fokon. ha megpirult, kész is...

ha nem volna benne ennyi minden, még egészsége is lenne. de azért leírom, hogy a hajdina 

"igen értékes vitaminforrás, mivel a B-vitamincsoport majdnem minden tagját tartalmazza. Tokoferol (E-vitamin), riboflavin (B2-vitamin) és tiamintartalma (B1-vitamin) jelentős."

Csirkefasírt sárgarépával

hozzávalók:


1 egész csirkemell
1 tojás
1 kisebb répa lereszelve
1 hagyma
őrölt koriander, só
olaj a sütéshez

a csirkemellet először kis kockákra vágjuk, majd a hagymával együtt aprítógépben összeaprítjuk. hozzákeverjük a répát, a tojást és a fűszereket. kevés olajon mindkét oldalról kisütjük. 

Mandulás csirke kókuszban

hozzávalók:


6 csirke felsőcomb
2 gerezd fokhagyma
2 dl kókusztej
3 ek darált mandula
2 ek szezámmag
só

a csirkéket agyagedénybe tesszük, hozzáönjük a többi hozzávalót, alufóliát rá és be a sütőbe 200 fokra. ennyi.

Sütőtök curry

az ihlet Orsitól származik, istenit főzött nekünk. ismét köszi.

hozzávalók (2 személyre)

két csirkemell
egy iciri piciri sütőtök (éppen hogy elférne benne két iciri piciri ökröcske, szóval hámozás és belezés után 300 g lett)
egy hagyma, 3 gerezd fokhagyma
1 tk curry, kurkuma, római kömény, csípős paprika, gyömbér (megteszi a curry paszta is vagy valamilyen curry fűszerkeverék)
1 doboz kókusztej
2 ek kókuszreszelék (elhagyható)
1 ek xilit, só
zsiradék

a csirkemellet és a sütőtököt kockákra vágom, aprítom a hagymát és a fokhagymát is. a zsiradékot felmelegítem és beledobom a fűszereket, hogy kisüljön a színük és az ízük. aztán jöhet bele a hagyma és a fokhagyma, majd a hús. szép lassan sütögetjük. ha elkezd fehéredni a hús, hozzádobom a sütőtököt és kis kevergetés után beleöntöm a kókusztejet. sóval, xilittel ízesítem.

addig főzöm, amíg jó puha lesz a sütőtök, kicsit szét is lehet nyomkodni a fakanállal, hogy sűrűsítse a szaftot. aztán hígíthatjuk ízlés szerint. 

rizs illik hozzá. 

Zöldborsós, tejszínes liba

legelőször szűzpecsenyéből főztem, de volt már vadból is, a lényeg, hogy valami "határozottabb" húsféle legyen. lehet szeletben, csíkozva, de egészben is. miután a húst minden oldalról megpirítottuk, sóval, xilittel, balzsamecettel, szójaszósszal és vörösborral öntjük nyakon. 

hogy mennyivel? hm... szójaszósz és balzsamecet kb. egyformán, úgy 5 evőkanálnyi, vörösbor pedig, hogy ellepje. (megtehetjük azt is, hogy egy éjszakára be is pácoljuk a hozzávalókat egy kis olívaolajjal kiegészítve.) 

amikor a vörösborral felöntjük, akkor kerül bele a zöldborsó. húsa válogatja, hogy mennyi ideig tart, kóstolni kell közben és ha kell, vörösborral felönteni. ha puha, omlós a hús, akkor fedőt levéve addig párologtatjuk a lét, hogy kb. félig lepje el a húst. na ekkor kerül bele a tejszín. tejszínnel csak egy-két percig főzzük és kész. (tejmenteseknek kókusztej vagy rizstej, amit vagy sűrűbbre kell párologtatni vagy lehet, hogy kicsit be kell habarni.)

tészta illik hozzá. (gluténmentes. úgy is csináltam már, hogy a nedvességet  nem párologtatom el, sőt, öntök hozzá annyi vizet, amennyit a tészta képes felszívni és a szaftban fő meg a tészta. ezt tapasztalt szakácsnőknek ajánlom, mert nem egyszerű kicentizni a víz mennyiségét)

jó étvágyat!

Paradicsomos-gombás pulyka

Strand után kitikkadva tartalmas, de gyors kaját akartam. Pulykamedaillon várakozott a hűtőben. Besóztam, olajon mindkét oldalát megsütöttem. Amikor megsültek, kivettem őket a serpenyőből és egy kockára vágott hagymát és 8 fej szeletelt gombát sütöttem meg a maradék olajban. Házi ketchup került rá. A mártásba gluténmentes kagylótésztát tettem.

Joghurtos pulykamell

Hozzávalók:

1 pulykamell
1 nagy joghurt
fokhagyma
curry, koriander, fokhagyma, chili, só, gyömbér, lime vagy citromlé ízlés szerint,
olaj a sütéshez.

A húst kockákra vágjuk, a többi hozzávalót összekeverjük, ebben a pácban érleljük a húst egy éjszakán át, de legalább néhány órát. Aztán olajat melegítünk és ebben sütjük/főzzük a húst, amíg meg nem puhul. Az elején levet ereszt majd, de ahogy megfő, eltűnik a nedvesség. Először szabad tűzön, öntöttvas wokban sütöttem ezt a kombinációt, de természetesen gázon is remek lesz. 

Kelkáposzta - három az egyben

Végül is mondhatnám, hogy spórolni akartam, de nem ez történt...
Egy fej kelkáposztából három fogás készült: töltött kel, kelkáposztás tört krumpli és vacsorára kelkáposztapalacsinta. Mivel mártás illik mindegyikhez, összecsaptam egy paradicsomszószt is.

Töltött kelkáposztalevelek
A töltelékhez felhasználtam egy csészényit az eddig érintetlen puffasztott kölesből (persze lehetne ez rizs is!), egy tojást, kb. 300 g darált húst, pár levél apróra vágott rukkolát, sót, borsot. Ezt töltögettem bele az egy percre forrásban lévő vízbe tett kelkáposztaleveleket. Egy kis fazékba tettem őket, ráöntöttem a főzőlevet, hogy félig ellepte és készre főztem.

Kelkáposztás tört krumpli
A körethez kockára vágtam a krumplit és a kelkáposztát, plusz egy nagy fej hagymát és sós vízben megfőztem. Aztán lecsöpögtettem és serpenyőben rogyásig és barnulásig pirítottam.
Valamilyen paradicsomos cucc hiányzott hozzá, ezért csináltam egy paradicsomszószt.

A palacsinta:

150 g kelkáposzta apró picire vágva
70 g hajdinaliszt (vagy másmilyen)
1 hagyma
2 tojás
só, olívaolaj (vagy másik)

A hozzávalókat összekeverjük és egy olajozott serpenyőben a tésztából két palacsintát sütünk úgy, hogy 5 perc után tányér segítségével megfordítjuk és további 5 percig sütjük.

A paradicsommártásba került só, xilit, gyömbér, fahéj, bors és szegfűszeg. Jó fél órát rotyogtattam, így lett sűrű.

Kreol csirkés tészta

Volt itthon egy maradék sült csirkemell és valami tésztás eleségre vágytam. Régesrégen ettem egy fincsi csirkés tésztát egy louisiana-i étteremben, így utánanéztem, hogyan lehetne elkészíteni. Az eredeti receptet sajnos nem ehetjük mi, kandidások, de az általam átalakított se rossz! :)

Hozzávalól:

1 sült csirkemell-kockákra vágva

2 evőkanál kreol fűszerkeverék

1 kis hagyma

1 kisebb paprika (én holland típusút használtam)

1 púpozott evőkanál görög joghurt

olívaolaj

tésztalé

Felraktam barnarizs tésztát főni. Amíg főtt, megpirítottam az apróra vágott hagymát és paprikát. Hozzáadtam kb egy deci tésztalevet a hagymához és a paprikához majd a kreol fűszerkeveréket és azután a csirkedarabkákat. Adtam hozzá fokozatosan több tésztalevet is, mert gyorsan elforrt. Így főztem néhany percig, a végén belekevertem a görög jughurtot és a legvégén hozzáadtam a leszűrt tésztát. Tökéletes vacsi!

Kacsa*csapecsenye

Nem sok kacsát ettem életemben, pláne keveset főztem, de most lehetett kapni kacsamellet és kipróbáltam. Nem pácoltam be előre, csak sót kapott, önmaga ízében akartam kipróbálni. A köret szilvamártás volt és hagymás krumpli. (candidások ne szilvamártást egyenek hozzá, hanem mondjuk hagymalekvárt, marha jól illik hozzá az is. A krumpli helyett pedig inkább salátát, a lúgosítás kedvéért)

A neten egy csomó videón meg lehet nézni a kacsa elkészítését, esküszöm, nem egy nagy wasistdas...

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Először kiszedjük a tollakat, ha vannak, szemöldökcsipesz tökéletesen megfelel a célnak. Aztán hálósan bevagdossuk a bőrét és közben vigyázunk, hogy a húsba ne vágjunk bele. Egy kevés olajat forrósítunk (a többi zsiradékot majd adja a bőre) és a bőrös felével elkezdjük benne sütni a melleket. Hadd legyen jó piros! Kb. 8 percig tartott nekem. Aztán ugyanezt megtesszük a másik oldallal is, elég 5-6 perc. Majd a melleket egy tepsibe, jénaiba vagy valamibe tesszük bőrös felükkel felfelé és kb. 10 percre betesszük a sütőbe. Ujjnyi vastag szeletekre vágva tálaljuk. 

A szilvamártás úgy készült mint itt, csak összeturmixoltam:-)

Medvehagymafőzelék pulykafasírttal

Mióta Borival szedtünk egy nagy zacskó medvehagymát, mindenbe teszek belőle :) Megcsináltam a főzit is, kb. ugyanúgy, ahogy ő leírta:
"A medvehagyma mártást nem cifráztam agyon. Picit megpirítottam olajon a medvehagymát, felöntöttem vízzel, csak néhány percig főztem. Aztán leturmixoltam az egészet, megint feltettem főni és behabartam csicseriborsóliszttel. Persze bármilyen gluténmentes is megteszi. Kész.
Ugyanezzel az eljárással nagyobb mennyiségben főzelék is lehet belőle."

Jó zöld lett. És finom :)

A pulykafasírt pedig a következőképpen készült:

400 gr darált pulykahús
1 tojás
3-4 gerezd fokhagyma
1 kisebb fej hagyma
himalája só
őrölt bors
őrölt piros paprika
2-3 kanál mogyoróolaj
pattogatott amaránt
apróra vágott petrezselyemzöld (de én ezt kifelejtettem véletlenül)

Szóval majdnem ugyanaz, mint egy sima fasírt. Összegyúrtam, kanállal lepénykék és bele az Actifry-ba. 10 perc és kész.

Curry-s csirke szezámos quinoával

Imádom az indiai ízeket. Bárhol bármikor bármennyit meg tudok belőle enni. Az meg a csúcs, mikor saját magam készítek valami isteni finomat. Mint pl. jelen esetben is... de hát aki tud az tud :))
Csak ajánlani tudom, érdemes kipróbálni és egyet gasztroélvezni :)

5 gerezd fokhagyma
3-4 cm friss gyömbér reszelve
1 kk mustármag (elhagyható)
2 db valamilyen barna kemény héjú indiai fűszer, aminek nem tudom a nevét (szóval elhagyható)
kókusztej
csirke-/pulykamell darabkák
1 marék natúr kesudió őrölve
1 kisebb marék kókuszreszelék
1 tk curry (nekem curry-s csirke fűszerkeverékem volt: curry, fokhagyma, kömény, só)
1 kk kurkuma 
1 kk korianderlevél (nekem szárított volt, meg sem közelíti a friss ízét, sőt talán íze sincs, ezért inkább a frisset ajánlanám)
himalája só
zsíradék (kókuszolaj, repceolaj, ilyesmi)

A szétzúzott fokhagymát a lereszelt gyömbérrel és mustármaggal megpirítottam kókuszzsíron. Imádom ezt a kombinációt, már az illata is isteni. Nem szabad sokáig pirítani, mert asszem a fokhagymának nem tesz jót és keserű lesz, de ezt a mesterek biztos jobban tudják. Én mindenesetre nem szoktam sokáig pirítani, mert így rémlik. (Ha nyers hús van kéznél, itt kéne belerakni a kis kockákat és együtt pirítani, míg fehér nem lesz a hús. Nekem volt főtt mellehúsa, ezt később tettem bele.) Aztán felöntöttem a kókusztejjel, vagy inkább kókuszvíznek nevezném, mert kicsit híg lett :) Beletettem a fűszereket, összeforraltam és a kókuszvíznek köszönhetően még mindig kicsit híg volt az én ízlésemnek. Lisztet nem akartam beletenni, így jött a mentőötlet: daráltam bele natúr kesudiót, és hogy fokozzam még egy kicsit az indulatokat, szórtam bele a kókusztejből visszamaradt kókuszreszelékből is. Előző napról volt a borsólevesből főtt csirkemell, azt felaprítottam, beleszórtam és voila. Mindez reggel 9kor, mondanom sem kell, hogy simán be tudtam volna falni belőle egy jó nagy adaggal. Ha nem lenne most megvonás a candida miatt, akkor tutira teszek még bele friss ananászt is... jaj, most is csorog a nyálam :)
Köretnek pároltam quinoát és kevertem bele darált szezámmagot, hogy a kálciumadag is meglegyen. Mindenkinek jó gasztroélvezést kívánok!

 (Íme, útra készen :)

Rozmaringos grillcsirke

Bori adta a tippet, hogy nézzek utána a Bocsi csirkének, nagyobb a valószínűsége, hogy nincs a húsában tejszármazék (mivel tejfehérje érzékeny vagyok). Újabban amúgy az Intersparban is szoktam vásárolni, mióta a párom ilyen jegyet kap, úgyhogy vettem egy egész csirkét.

Bepácoltam, megsütöttem a tuti edénykémben és olyan lett, mint a grillcsirke. Finom saláta is készült hozzá, íme:

Pác: szeretem elég erőteljesre csinálni, mert akkor veszi át a hús valamennyire az ízét
Himalaya só
piros paprika (házi őrölt)
lestyán (szárított)
korianderlevél (szárított)
2-3 gerezd fokhagyma
rozmaring (szárított)
olívaolaj
citromlé
Ezeket összeturmixoltam és bekentem vele a húst, alul felül. Aztán a tál aljára meg a csirke belsejébe tettem fincsi házi szalonnadarabkákat, nem sokat csak éppen hogy megadja a bukéját. Belülre tettem még fokhagymagerezdeket, még rozmaringleveleket és egy kisebb fej egész hagymát. Itt az eredmény:

Elég guszta szerintem :) Sütő alul-felül sütés, 200 fokon 1 és negyed óra. Kicsit talán még maradhatott volna, csak etetési idő volt :)
Sülve nem sok a különbség (csak annyi, hogy nem nyers... ajaj, kezdek fáradni :)

Citromos zöldsaláta volt a köret. Nekem. Barnikának répás-karalábés bulgur.

Szarvassült

Ahogy a hétvégén írtam itt, a vaddisznónak nézett szarvas egy részét bepácoltam, hogy hét közben secperc ki tudjam sütni. Kicsit megegyengettem a szeleteket húsklopfolóval, megsóztam és mindkét oldalon megkentem a következő löttyel:

2tk mustár, két gerezd fokhagyma, fél deci olívaolaj és vörösbor keveréke.

4 napot töltött ebben a pácban. Teflonos sütőben steakes módon mindkét oldalon kb.3-4 percet sütöttem. Isteni lett! Szokásos saláta volt hozzá.

Deutsch

Hirschbraten

Wie ich am Wochenende hier erzählt habe, habe ich für ein Teil des Wildes folgende Beize kreiert: 2TL Senf, 2Knobizehen, 50ml Olivenöl-Rotwein Mischung. Zuerst habe ich die Schnitzel geklopft, dann mit dem Brei bestrichen. 4 Tage haben die Schnitzel so verbracht, dann habe ich sie steakmäßig beidseitig 3-4 Minuten gebraten. Lecker!!! Der übliche Salat war die Beilage.

Saláta virslivel langyosan

Hétköznap vacsorára jó lesz alapon.

Volt itthon jégsaláta, uborka, 1 avokádó, egy paprika, mozarella (tejmentes: elhagyható), 5 darab virsli (pennys, 84% hús, de van benne fruktóz, candida: sorry - de mondjuk lehet csirkemell, máj stb.is)

A hozzávalókat ki-ki szájíze szerint feldarabolja. A virsliket karikázzuk. A saláta dresszingjébe kerül: Balzsamecset, só, kevés xilit (candidások citromlével!). Az olívaolaj a virslivel együtt kerül rá. Szóval egy serpenyőben megpirítjuk olívaolajon a virsliket vagy egyéb husikákat (ezeket azért sózni minimum kell). Ha jó színük lett, akkor azon melegében ráöntjük a zöldségekre a löttyel együtt.

u.i.: azért ti ne erős paprikát vágjatok bele...:-)

Deutsch
Salat mit Würstchen lauwarm

Ich hatte Eisberg, Gurken, Avocado, Paprika, Mozarella (milchfrei: ohne den geht es auch), 5 Würstchen (immer die Zutaten lesen!, bei Penny gibt es sie milch und glutenfrei, jedoch mit 84% Fleischanteil, enthält aber Fruktose, also für die Candida Diät z.B.Hühnerbrust verwenden) im Kühlschrank. Alles klein schneiden, die Würstchen würfeln. In einer Pfanne, auf Olivenöl die Würstchen braten. Inzwischen aus Balsamico (Candida: Zitronensaft), Xilit und Salz eine Salatsoße machen udn zum Salat schütten. Auch die Würstchen samt Olivenöl warm dazugeben. Gut vermischen.

Vadpörkölt

Nem rongyot rázok, csak a Zapukám vadászik...

Kivettem egy darab vaddisznót, amiről kiderült, hogy szarvas és annyira szép volt a hús, hogy csak a feléből csináltam pörköltet. A másik felét bepácoltam, azt majd a héten kisütöm.

A vadpörköltet a szabadban szeretem főzni, de szerintem nem jópofa ilyenkor kint sütögetni, azt inkább a joghurtreklámos családra hagyom.

A pörköltnek egy kis lecsós alapot szoktam csinálni. Tél lévén és jó paprika meg paradicsom híján a rottyantott hagymára dobok egy házi pistát. Jöhet a kockára vágott husi és amikor kifehéredett, egy tk pirospaprika. A vadpörköltet évek óta úgy főzöm, hogy csak száraz vörösborral öntöm fel, víz nem kerül bele. Fűszereket a kertből szoktam hozzá tenni. Sajnos most csak a zsálya használható. Tettem hozzá még babérlevelet, rozmaringot, borókabogyót. És szépen hagyom főni. Időt nem mondok, amikor puha.

Dédimamám fortélyát követve, amikor megfőtt a hús, fedő nélkül lepörkölöm zsírjára a húst, meghintem egy tk liszttel, lefedem, két perc múlva leveszem a fedőt, megkeverem, meglöttyintem vízzel és még egy-két percig főzöm. Így jó kis szaftja lesz. A bográcsban ez a fázis kimarad.

Mivel most kevés főételnek, tökfőzelékhez esszük.


Deutsch
Wildpörkölt

Mein Vater jagt, deshalb habe ich öfters mit Wild zu tun. Ich habe Wildschwein aus der Tiefkühltruhe genommen, es hat sich aber herausgestellt, dass es Hirsch war... 

Das Fleisch war so schön, dass ich nur die Hälfte für den Pörkölt genommen habe, die andere Hälfte habe ich gebeizt, das kommt nächste Woche an die Reihe. Für den Pörkölt mache ich immer ein bisschen "Lecsó" als Grundlage, also Paprika und Tomaten, da es aber Winter ist, nehme ich einen hausgemachten Pista. 

Zuerst werden Zwiebeln gewürfelt und auf Öl angebraten. Dann kommt der Pista und das gewürfelte Fleisch. Wenn es hell geworden ist, dann kommt ein wenig Gewürzpaprika drauf und es wird mit Rotwein abgelöscht. Seit ein paar Jahren koche ich Wildpörkölt immer nur mit Rotwein, ohne Wasser. 

Im Sommer, wenn ich im Kessel koche, dann nehme ich Kräuter aus dem Garten, heute habe ich bloß ein paar Salbeiblätter gefunden. Ich nehme noch Lorbeerblatt, Wacholder, Rosmarin und Salz. Nach einer Weile (hängt davon ab...)ist das Fleisch fertig, dann kommt der Trick meiner Urgroßmutter. 

Deckel abnehmen, warten, bis die Flüssigkeit verdünstet, 1 EL Mehl daraufstreuen, Deckel drauf. Nach 1 Minute gut umrühren, Wasser dazugießen und so bekommt man eine schöne, dicke Soße.

Májkrém házilag

Mióta Borival először csináltunk együtt májkrémet (nekem az volt az első alkalom, neki nem :) azóta nálunk ez hetente, kéthetente biztos befutó. Csak azt nem értem, hogy-hogy nem csináltam ilyet korábban is?!? A válasz nagyon egyszerű. Mert eszembe se jutott, hogy ilyet én otthon is csinálhatnék... és szerintem ez manapság nagyon sok mindenre és sok mindenkire igaz lehet. Fel sem merül a gondolat... egyszerűbb leemelni a pultról mondjuk a borjúmájast... pedig tudjuk mi minden van benne, ami nem kéne. Szóval higgyük el magunkról, hogy képesek vagyunk bármire :)

Íme itt a májkrém/májpástétom legegyszerűbb receptje:

0,5 kg máj (pulyka, csirke)
2 közepes hagyma
2 főtt tojás
1 piros húsú paprika
só
kevés olívaolaj

A májat kevés olajon (vagy kacsa-, libazsíron, nyam-nyam) és az egyik összevágott hagymával lassú tűzön serpenyőben megpirítjuk. Először egyik oldalát, ez lehet akár 10 perc is, aztán kb. ugyanennyi ideig a másik oldalán is. Ilyenkor még nem szabad sózni, mert megkeményedik a máj.
Ha kész, hagyjuk kihűlni. Utána jöhet a turmixolás: máj, tojások, másik hagyma (ez lehet akár lila, vagy más finom fajta), paprika, só, olaj.
Aki ehet tejterméket, az megfejelheti még egy kis tejföllel. Az eredmény isteni és mondanom sem kell, hogy ezerszer jobb, mint a bolti.
A tetejére lehet olvasztott kacsa- libazsírt tenni, hogy tovább elálljon, de nálunk erre nincs szükség, mert nagyon hamar elfogy :)


Ha valaki ezt szeretné még turbózni, vannak különböző variációk, pl:
- fűszerezni kakukkfűvel, zsályával,
- vörösborban áztatott aszalt szilvával,
- füstölt szalonnával,
- mustárral
- stb. és ennek csak a fantázia meg az ízlés szab határt.
(sz.: A.)

Pulykasült "ami volt itthon" módra

Ez a sült a serpenyős vöröskáposzta édesköménnyel körethez készült. Az édesköményhez próbáltam fűszereket keresni. Ebből lett a következő:

Egy nagyobb pulyka felsőcomb fele,
egy póréhagyma, 
só,
2 evőkanál ghí (olaj, de abból kicsit többet)
és perzsa fűszerkeverék (dió, menta, koriander, hagyma, bors és petrezselyem).

A pulykát megszabadítom a zsírosabb, inasabb részektől. Egy kicsit többet vágok a kelleténél, mert Mikkamakka bánatosan figyel az ablakból:-) Besózom és befűszerezem minden oldalról.

Egy fedővel ellátott magasfalú serpenyőben felforrósítom a ghít. Mindkét oldalát pirosra sütöm, aztán felöntöm vízzel, hogy félig ellepje. Ha felforrt a víz, rákarikázom a póréhagymát. Lefedve párolom úgy, hogy mindig pótlom a vizet. Ha hirtelen elfogy az azt jelenti, hogy tulképp megfőtt. Én szeretem, ha omlós, szóval még egy kicsit folytatom az eljárást. Aztán leveszem a fedőt és lepirítom, avagy megvárom, hogy elpárologjon az összes víz és a zsiradékban kapja meg végleges színét.

Deutsch
Putenbraten auf "was es zu Hause gibt" Art

Der Braten wurde zum Rotkohl und Fenchel in der Pfanne gemacht. Die Hälfte einer größeren Putenoberkeule, ein Lauch, Salz, ein bisschen Ghí und persische Gewürzmischung (Walnuss, Koriander, Zwiebeln, Pfeffer und Petersilie) sind die Zutaten. Die fettigeren Teile der Pute schneide ich zuerst ab. Vielleicht ein bisschen mehr als nötig, denn unser schwarzer Kater beobachtet mich durch das Fenster:-) Das Fleisch brate ich beidseitig schön rot im erhitzten Ghí an. Dann gieße ich Wasser dazu. Wenn das Wasser aufkocht, lege ich die Lauchringe dazu. Ich koche das Fleisch abgedeckt, bis es fertig ist. Wenn das Wasser auf einmal schnell verschwindet, dann ist es fertig. Ich mag, wenn es butterweich ist, also lasse es ein bisschen länger kochen. Dann nehme ich den Deckel ab und warte, bis das Wasser ganz weg ist und der Lauch auch ein bisschen Farbe bekommt.

Székelykáposztaféleség

Szerintem a világon a legjobb kaja a töltött káposzta. Picit körülményes. Hétköznapra inkább a székelykáposztát szeretem főzni. Nem autentikus módon, de finoman.
Hozzávalók: (most az egyszer pontosan tudom, mennyit tettem bele)

1kg savanyú káposzta,
350 g pulyka nyesedék,
egy fej hagyma,
két gerezd fokhagyma,
egy löket paradicsomlé,
egy házi pista,
pirospaprika,
só,
némi zsiradék

ha habarunk, akkor egy-két evőkanál tejföl (laktózmentes illetve szójagurt) és egy-két evőkanál gluténmentes liszt.

Jófajta savanyúkáposztásunk van, bors és babérlevél van a káposztában. Kicsit leöblítem a káposztát (ez ízlés dolga). A hagymát az olajon lepirítom, beleforgatom a kockákra vágott húst és fehérre pirítom. Ekkor rászórom a pirospaprikát. Kevergetem, hagyom picit, hogy a paprika színe ki tudjon oldódni. felöntöm vízzel. Eddig olyan mint egy pörkölt. Beledobom a házi pistát. A tejmentes változatban belenyomom a fokhagymát is. Megvárom, míg feloldódik, jól elkeverem. Aztán én rögtön bele is teszem a káposztát, mert a pulykának kevesebb kell, mintha disznóból készülne az étel. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Meglöttyintem a paradicsomlével. Ne legyen túl sok, de látsszon a löttyintés! Lefedem és magára hagyom. Ha megfőtt a hús, készen is van. Ha kell, lehet utána sózni. 

Aki tenne bele habarást, most tegye! A lisztet, fokhagymát és a tejfölt összekeverem és beleteszem a káposztába. Egyet-kettőt rottyan és készen van.

Deutsch

Sauerkrauteintopf

Zu 1kg Sauerkraut braucht man 350 g Putenfleisch, 1 Zwiebel, 2 Koblauchzehen, einen Schuss Tomatensaft, einen hausgemachten Pista, Paprikapulver, eventuell Salz und ein wenig Fett. 

1-2EL Schmand (laktosfrei oder Soyagurt), 1-2 EL glutenfreies Mehl für den Soßenbinder. 
Je nach Geschmack das Sauerkraut ein bischen ausspülen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und dünsten. Das gewürfelte Fleisch in den Topf geben, ein paar Minuten braten. Das Paprikapulver draufstreuen, aber nur kurz, damit es nicht anbrennt. Wasser und Sauerkraut dazugeben. Noch so viel Wasser hineingießen, dass es das Kraut bedeckt. Jetzt kann die Tomatensoße kommen. Zudecken und köcheln lassen. Wenn das Fleisch durch ist, aus dem Schmand, dem Mehl und den Knoblauchzehen den Soßenbinder mischen und in den Eintopf geben. 1-2 Minuten weiterkochen, fertig.

Vaddisznó főve, avagy "Mutasd meg a vaddisznóóót!"

Az első közös főzőcskénk tárgya egy vaddisznólapocka volt. Egy (két) üveg bor hangulatba hozott bennünket, a jó hangulat pedig megbabonázta a kezeinket és isteni ebéd lett belőle. A főzőcske hosszabb verzióját az alábbi youtube linken találjátok. 

A rövidebb verzió itt olvasható:

Egy darab vaddisznó lapockát legalább egy nappal a főzés előtt bepácolunk. A páclébe kerül:

1 üveg száraz vörösbor

1-2 evőkanál balzsamecet

1-2 evőkanál szójaszósz

só, bors

borókabogyó

1 fej hagyma

1-2 sárgarépa

pár gerezd fokhagyma

A mennyiségek hozzávetőlegesek. Kinek mekkora a húsa, mennyire szereti a sót vagy a fokhagymát... Legyetek kreatívak!

A vaddisznót másnap kb 2-2,5 órával az ebéd előtt kiszedjük a pácból. Jól letapicskoljuk róla a nedvességet és egy fedővel is rendelkező edényben mindkét oldalát megsütjük. Én ghít használtam, de megteszi az olaj is. Csak egy kicsit kell odakapnia, aztán felönthetjük a páclével répástul, bogyóstul. Még egy kis vizet öntünk hozzá, kb. háromnegyedig lepje el a húst. Fedőt rátesszük és amint felforrt, kis lángra téve főzzük.

Nagyon guszta, ha vékony szeletekre vágva tálaljuk.

A főzőléből készíthetünk mártást egy kis

kukoricakeményítő és tejföl

vagy akár más sűrűsítőanyag segítségével (illetve a tejföl elhagyásával, tejmenteseknek) úgy, hogy leszűrjük a darabokat (de le is turmixolhatjuk, csak a bogyók zavarni fogják az összképet) és egyszerűen behabarjuk.

Köretünk tepsiben sült krumpli, sült cékla és sült répa-karalábé volt. Ezeket a recepteket is kikeresheted, de persze választhatsz mást is.

DEUTSCH

Auf dem Foto ist das Ergebnis unseres ersten Kochmittags zu sehen. Eine (zwei) Flasche(n) Wein hat uns in die richtige Stimmung gebracht, die Stimmung führte unsere Hände und so einstand ein super Mittagessen. Später werden wir die Videoversion auf youtube hochladen, hier ist nur eine gekürzte Version zu lesen.

Ein Stück Wildschweinschulter beizen wir einen Tag vorher ein. In die Beize kommen: 1 Flasche trockener Rotwein, 1-2 EL Balsamessig, 1-2 EL Sojasoße, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, Wacholder, 1-2 Möhren, ein paar Knoblauchzehen. Ich koche nach Gefühl... Seid kreativ!

Das Wildschwein wird 2-2,5 Stunden vor dem Mittagessen aus der Beize genommen, abgetupft und in einem dafür geeignetem Topf beidseitig in Ghí oder Öl angebraten. Wenn die Seiten eine schöne Farbe bekommen haben, wird die Beize samt Gemüse und Gewürz draufgegossen. Noch ein bisschen Wasser dazu (Dreiviertel soll in der Füssigkeit schwimmen), Deckel drauf und 2-2,5 Stunden köcheln lassen. (die Zeit kann je nach Größe und Alter abweichen)

Aus der übrig gebliebenen Brühe läßt sich eine super Soße machen.

Ein bisschen Schmand (milchfrei: Soyagurt, Candida: laktosfreier Schmand), glutenfreies Mehl zusammenmischen, die Brühe sieben (oder ohne Wacholder pürieren), Mehl-Schmand-Mischung einrühren, leicht köcheln lassen.

Das Menü bestand noch aus Wirsingcremesuppe, Kartoffeln aus dem Ofen, Rote Bete und Möhren/Kohlrabi in der Pfanne, Mandelkuchen. Diese Rezepte findest du auch auf dem Blog.