Daraköret

"A két falánk olasz" ihlette ezt a köretet. tejmentes változatban is elkészíthető. én felhasználtam a hűtőben lévő gorgonzola egy részét...

250g kukoricadara
1 liter víz (vagy fele tej fele víz)
4 tojás sárgája
szerecsendió, só
olaj, vaj

a vizet felteszem főni. ha felforr, beleteszem a darát és kb. öt percig főzöm, míg összeáll. aztán melegre hűtöm és belekeverem a sót, a 4 sárgáját és ízlés szerint szerecsendiót. egy kiolajozott tepsibe (vagy valamibe, az a lényeg, hogy ne ragadjon nagyon hozzá) terítem, nagyjából 1 centi vastagon. kihűtöm. amikor kihűlt, akkor türelmesebbek pogácsaszaggatóval kiszaggatják - én négyzeteket vagdostam. kivajazott jénaiba terítem, fedhetik egymást nyugodtan. a tetejére öntötte folyékony vajat, kicsit meghintettem még szerecsendióval és rámorzsoltam egy kevés gorgonzolát. zsupsz, be a grillbe.
az eredeti receptben semolina lisztet használtak.

sült zöldségekkel ettük. (paprika. hagyma, fokhagyma, zeller, répa, cukkini)

Túrógombóc gluténmentesen is

Ez a recept több variációban kering a neten. Most egy egyveleg variációt készítettem el.
100 ml kukoricadara, 250 ml víz, 250 g túró, 4 ek xilit + valamennyi kakaó és xilit morzsa helyett.

A darát a forrásban lévő vízhez öntöttem egy csipet sóval. Kb tíz perc alatt lassú tűzön puhára főztem. Nem kell megijedni a végén már alig lehet keverni, elég ragadós, kemény, de ha ügyesen keverjük, nem ég oda. Amikor kihűlt, hozzákevertem a maradék hozzávalókat. Majd nedves kézzel kis gombócokat formáztam és kakaós xilitbe forgattam. (több kakaó mint xilit) 

Nem vagyok oda a mikrós melegítésért, úgyhogy nálunk ez hideg étel lett.

Halas-spenótos puliszka

1 maradék mélyhűtött halat, 1 csomag spenótot 3 gerezd fokhagymával, sóval, borssal és egy kevés vízzel tettem fel főni. Nem gatyáztam a felengedésen, fedő alatt kis lángon megoldotta az idő. Ráhagytam, ugyanis nekem most nem volt túl sok főzésre...
Mikor már jó puha volt a hal, szóval gyakorlatilag péppé kevergettem, akkor szórtam bele egy csésze kukoricadarát és kétszer annyi vizet. Összefőztem. Kb ennyi.  Ízlés és diéta szerint egy kis parmezánt is lehet reszelni rá.
Én is látom, hogy elég ronda, de a látszat csal:-)

Miután kiporcióztam (minden nap viszünk magunkkal kaját), még maradt egy csészényi. Már akkor megszületett az ötlet, hogy estére ebből lesz a levesbetét.

Karfiol-brokkoli levest főztem. Felvertem egy tojást, ebbe kevertem bele a maradék puliszkát és annyi barnarizslisztet, hogy daragaluska állagú legyen. Az alig gyöngyöző levesbe kanalaztam, ettől lett tartalmas.

Gőzölt kukoricagombóc

hozzávalók:

180 g kukoricadara
3 ek kókuszreszelék
5 dl joghurt
1 kis zöld chili (vagy egy tk őrölt paprika)
1 tk sütőpor
1 tk fekete mustármag
2 ek olaj
só

a sütőt 200 fokra előmelegítjük. a mustármagot egy percig pirítjuk olajban, majd a darával együtt további 2 percet. hozzákeverjük a maradék hozzávalókat. muffinsütőbe adagoljuk. magát a muffinsütőt egy nagyobb tepsibe tesszük és azt feltöltjük vízzel úgy, hogy a forma feléig érjen. alufóliával lefedjük, kb 30-40 percig gőzöljük.(az én muffinsütőm elég nagy, nem találtam nagyobb sütőformát, ezért csak a papírokat nyomorítottam kisebb tepsibe, ezért néz így ki:-). 12 darab lett)

erre is érdemes különböző ízvariációkat kitalálni...

vega könyv 227.oldal

Görög túrótorta

hozzávalók:

1 narancs leve
1 körte
100 g aszalt füge
2 ek rum
100g darált dió
3 tojás
4 ek méz
1 vaníliás cukor
500 g túró
200 g mascarpone
120 g kukoricadara
1 tk sütőpor
50 g mandulaszelet

a körtét és a fügét apró kockákra vágjuk és a 2 ek rummal, a narancs levével és a dióval egy éjszakára hűtőbe tesszük. másnap a sütőt 160 fokra melegítjük. a tortaformát sütőpapírral kibéleljük. a tojások fehérjét felverjük és míg dolgozunk, hűtőbe tesszük. a sárgákat a mézzel és a vaníliás cukorral felverjük. aztán hozzákeverjük a mascarponét és a túrót. majd belekeverjük a darát és a sütőport is. aztán jön a diós-rumos keverék végül óvatosan a tojásfehérje. beletöltjük a tortaformába, elegyengetjük és a tetejét megszórjuk a mandulával. 40 percig sütjük légkeveréssel, majd letakarva további 40 percet.a sütőben hagyjuk kihűlni.

Kukoricadarás süti barackkal

Hipp-hopp kész, még ha kicsit faxnis is... A kép pedig kicsit futurisztikusra sikerült. Bocsánat... A háttérben én vagyok és nem egy alien...:-)

A tésztába
180 g kukoricadara
fél liter víz
3 ek xilit
1 ek vaníliás xilit ( xilitben tárolt vaníliarúd segítségével)
2 ek semleges ízű olaj
3 ek kókuszreszelék
1 tk fahéj
kerül.

A faxni abból áll, hogy kettő magas falú tepsi kell hozzá. Az egyiket félig megtöltjük vízzel, ebbe állítjuk bele a másik tepsit, amit mosogatni szeretőt kikennek valamivel, mosogatni nem szeretők sütőpapírral kibélelik. Ebbe önjük bele a rendkívül vizes tésztát, amire rádobálunk 4-5 barackot gerezdekre vágva. Az egész tetejére pedig alufólia kerül. Szóval gyakorlatilag gőzben sül meg a tészta.

Muffinformával is megtehetjük mindezt. Ebben az esetben 20 perc elég neki 200 fokon, a tepsis változat 40 perc alatt lesz kész. Hagyjuk lefedve kihűlni.

A tepsik...

Polenta, puliszka?

Polenta

Nnna. A polenta is egy szuper köret vagy kenyeret helyettesítő alternatíva a gluténmentes diétában. Rengeteg variációja van és ennek megfelelően minden recept más arányokat ad meg. Én ezt szeretem:

100 g polentához (kukoricadarához)

fél liter víz

1 ek olívaolaj

só, bors

ízlés szerint bármi (parmezán, fűszerek...) most egy paprikát daráltam bele, fokhagymát, gyömbért, curryt, kurkumát.

A vizet feltesszük főni egy tk darával, azt olvastam és a tapasztalat is ezt mutatja, hogy így nem csomósodik. Ha felforrt a víz, lassan beleöntjük az egészet, ízesítjük és lassú tűzön, szinte állandó kevergetés mellett főzzük, amíg el nem válik az edény falától. Egy kicsit kell játszani, mert a polenta különböző finomságú szemekben kapható, ez módosíthatja a víz mennyiségét. Ha kész, belekeverjük az olajat.

Beleborítjuk egy őzgerinc formába, vagy bármi másba és megvárjuk, amíg kihűl. Szeletelhető lesz. 

Persze lehet hígra főzni és azonnal megenni édesen, sósan. Ehetjük felszeletelve köretként, de a szeleteket olajban ki is süthetjük, tovább bővítve a lehetőségeket. Formába öntve is bedobhatjuk még egyszer a sütőbe.

Fotó itt a kép közepén.

kukoricadara kenyér

Hozzávalók:

300 g kukudara
1 tojás
1 kis joghurt plusz két joghurtos pohár víz
só
2ek olaj
2 nyers reszelt répa
2tk xilit
1tk sütőpor
1tk szódabikarbóna (vagy valamelyikből kettő)

A hozzávalókat összedolgozzuk és egy kb. 20x20 cm-es tepsibe öntjük (olajozott vagy sütőpapíros). 200 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük (vagy amíg jó nem lesz), még 10 percig hagyjuk hűlni és kész.

Deutsch: Maisgrieß-Brot

Man nehme 300 g Maisgrieß, 1 Ei, 1 kleiner Becher Joghurt und 2 Becher Wasser, 2 rohe, abgeriebene Rüben, 2 TL Xilit, 2 TL Backpulver, 2 EL Öl. Die Zutaten werden vermischt, und in eine 20cm x 20cm große Form geschüttet. Im vorgeheitzten Backofen 25 Minuten backen (oder so lange, bis es fertig wird), dann 10 Minuten ziehen lassen. Fertig!

Grízpapi süti meggyesen

...vagy tejbepápi, de az nem állná meg a helyét, mert ugye tej sehol :)

Vágytam már egy kicsit tartalmasabb sütire, úgyhogy kreáltam egy saját szerzeményt. Mostanában ismét a kreatívabb fázisomban vagyok, így mondhatom, hogy nagyon fincsire sikerült :)


25 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzadara / kukoricadara gluténmentesen
zabital/szójaital/mogyorótej/diótej/kókusztej stb. a főzéshez (aki ihat tejet, annak persze mehet a tej) 
6 tojás
6-8 ek xilit
fél citrom leve
pici himalája só
meggy

Megfőztem a darát a tejmentes itallal. Ezt lehet hígabbra csinálni, hogy ne legyen nagyon kemény a süti alapja.
Tojásokat szétválasztottam, sárgáját a xilittel felvertem jó habosra és belekevertem a kihűlt darát. Belenyomtam fél citrom levét is. Közepes tepsibe sütőpapír, bele a massza, 200 fokon alsó-felső sütés kb. 15 perc.
A következő réteg a meggy. Ezt eredetileg zselésre terveztem, de asszem többet nem használok semmi bolti zselésítőt, mert ismét megszivatott és csak fáziskéséssel zselésedett be. Na ez úgy történt, hogy elővettem a fagyasztóból a meggyet, bele a lábosba, rá 1-2 kanál xilit, nagy lángon kicsit főztem, hogy elmenjen a leve, de az egyre csak több lett. Nem akartam nagyon tönkretenni a meggyet a főzéssel, így beleborítottam egy zacskó instant zselés fixet... hát kihűlés után sem zselésedett össze, úgyhogy végül leöntöttem a meggyről a levet és csak a meggyet szórtam a nagyjából megsült grizes sütialapra.
Aztán fehérjét is felvertem keményre kevés xilittel és csipet sóval, ráöntöttem a habot a meggyes grízes alapra és visszatettem a sütőbe kb. 10 percre.
Nagyon finom lett! De a történetnek még nincs vége :) Másnap reggelre a leöntött meggy leve bezselésedett... hihi, úgyhogy azért azt is megettük Barnikával a sütihez.
(fotó van, csak később jön)

Kukoricakása

Csak mert vasárnap van...
Ha hétköznap időben felkelek, akkor is eszünk kását. Minimum 15 percet fő, ha nem többet, így kell tervezni.
Megpróbáltam az arányokat pontosan leírni, de kiderült, hogy csal a mércém, úgyhogy majd legközelebb.
Tejet forralok (Andy szokta vízzel, szóval hajrá tejmentesek, úgy hamarabb kész...), abba beleöntöm a kukoricadarát. Az biztos, hogy abból 100 g került bele (2 személyre). Nagyon sok nedvességet felszív, szerintem a négy ötszörösét biztos. De no para, közben is lehet pótolni a tejet. Ma gyümölccsel ettük, de passzol hozzá kókuszreszelék, mák, dió, mogyoró, lekvár, stb.