Cukkini krémleves

Amikor elkezdtem inni a levest (nem volt kedvem kanalazni), azok az idők jutottak eszembe, amikor egyetemista korunkban csèszèből instant leveseket öntöttünk magunkba, tele tartósítószerrel, ízfokozóval és egyéb kimondhatatlan adalékanyaggal. Ez a csèsze leves bio termèkekből kèszült, ráadasul fincsibb, mint a Knorr vagy a Maggie. :)

Hozzávalók:
2 cukkini
1 hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olíva olaj
1 liter víz
sómentes bio vegeta
só, bors
1 evőkanál kapor
1 marék nyers kesudió
fél citrom leve

Az apròra felszeletelt hagymàt ès a megmosott, felkarikàzott cukkinit pirítsuk meg kicsit az olajon, adjuk hozzá a fokhagymát, engedjük fel vízzel és vàrjuk meg, míg felforr. Adjuk hozzà a vegetàt, kaprot, sòt és borsot, rakjuk bele a kesudiòt (kicsit édes és krémes lesz az àllaga tőle), végül facsarjuk bele a citromot (mag ne kerüljön bele). Ha puhàra főtt a cukkini, botmixerrel  keverjük krèmesre.

Gyömbéres rèpaleves

A recept 4 személyre szòl, én egyedül ettem és ennyi maradt (ld. fotó) holnapra. :) Remèlem, ez elég bizonyíték arra, hogy megafinom.

Hozzàvalòk:

1 liter víz

bio vegeta

500gr pucolt répa felkarikàzva

1 teàskanál curry por

1 teàskanál őrölt gyömbér

1/2 teàskanál fahéj

1/2 teàskanál ròmai kömény

1 marék kesudiò

A vízből ès vegetából főzzünk levest, rakjuk bele a fűszereket, adjuk hozzá a rèpát ès a kesudiót. Addig főzzük, míg a répa meg nem puhult. Turmixoljuk össze és fogyasszuk egészséggel! :)

P.S. Az állaga kicsit sűrű, de szerintem így tökéletes. Lehet több vizet hozzáadni, sőt a végén adhatunk hozzá 2dl kókusztejet is, de én kihagytam, mert ízlett anélkül is. 

Alfredo szòsz-vegàn

Naggggyon tuti ez a recept, ráadásul makk egèszsèges és vegàn.

Hozzávalòk:

1 hagyma

3 gerezd fokhagyma

2 evőkanàl olíva olaj

15 deka kesudiò (12 òrán át vízbe àztatva)

4 dl víz

1 teàskanál fehér miso-ELHAGYHATÒ

1 evőkanàl friss citromlè

sò, bors

tálaláshoz petrezselyem

Pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát az olajban.

Rakjuk bele a kesudiòt, vizet, misot, citromlevet és a pirított hagymát a turmixgépbe, ízesítsük sòval és borssal és keverjük kb. 2 percig magas sebességen, míg krémes nem lesz az àllaga.

Tésztàval isteni, petrezselyemzölddel tàlaljuk.

Vegàn tùrò

Jippijuhéjj, tùròs tésztát csináltam- tùrò nélkül. Miòta tudom, hogy tejfehérje allergiàm van, szigorùan betartom a diétàt. Az ismert ízekről azèrt nem könnyű lemondani ès a boltban kaphatò vegàn sajtoknak borzasztò utòízük van, ezért a konyhàmat szinte sajt laboratòriummà varàzsoltam. Megvettem egy japàn hölgy könyvét és mindeféle sajtreceptet pròbalgatok. A tùròt ùgy sikerült "elővaràzsolnom", hogy elrontottam a krémsajt receptjèt. :)
A tùròt nagyon könnyű elkészíteni, csak kicsit sokat kell vàrni, hogy "èrlelődjön".

Hozzàvalòk:
200 gr nyers kesudiò, 8 òràn àt vízbe àztatva
1 evőkanàl szòja joghurt
1 deci víz

Öntsük le a vizet a kesudiòròl, majd rakjuk be a többi hozzàvalòt is a robotgépbe ès aprítsuk addig, míg az àllaga pèpes nem lesz. Ezutàn rakjuk bele egy àtlatszò dunsztos üvegbe ès naptòl védett helyen 48-36 òràn keresztül hagyjuk beèrni. Az èrlelèsi idő több tènyezőtől is függ (hőmèrsèklet, pàratartalom, stb), ezèrt kòstolgassuk gyakran, hogy mikorra  èri el a savanykàs tùrò ízt.
Komolyan mondom, isteni lett a tèszta! Most épp a tejföl recepttel pròbàlkozom, kb. 2 nap mùlva lesz jò ès akkor majd tökèletes lesz a tùròs tèszta tejföllel, sőt, pörcöt is rakok majd rà! :)

Kesudió "sajt"

Szeretek vegan éttermekbe járni, mert mindig lenyűgöz, milyen finomságokat tudnak varázsolni a legegyszerűbb és legegeszségesebb hozzávalókból, ráadásul a candida diéta alatt nem könnyű étteremben enni, de egy ilyen helyen mindig találok a fogam alá valót, amit lelkiismeretfurdalás nélkül fogyaszthatok. Hanga barátném vitt el egy mexikói vegan étterembe a szülinapomon és azon nyomban a kedvencem lett. A legnagyobb csodálatomat a kesudióból készült "sajtjuk" nyerte el, amit megpróbáltam itthon megcsinálni. Találtam a neten néhány receptet és videót is, egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Az én sajtom állaga sajnos nem lett annyira krémes, mint az éttermi, ez véleményem szerint annak köszönhető, hogy az én robotgépen nem nagyüzemi és nem tudja annyira finomra vágni a diót. Az íze azért igggen tuti!

Hozzávalók:

25o gr nyers, sótlan kesudió

víz

citrom

fokhagyma

só, bors

én nem raktam bele, de ízlés szerint adható hozzá bármilyen friss fűszernövény (pl.bazsalikom, koriander, oregánó stb)

Fontos, hogy a kesudiót 24 órára áztassuk be vízbe.

Öntsük le róla a vizet, majd rakjuk bele a diót a konyhai robotgépbe. Adjuk hozzá a citromlevet, fokhagymát és fűszereket. Rakjunk hozzá annyi friss vizet, hogy épp ellepje. Aprítsuk pépessé a diót, minél apróbb, annál jobb. Ezután rakjunk tésztaszűrőbe egy gézdarabot, öntsük rá a masszát és hagyjuk, hogy csöpögjön le a "kesutej". Isteni fincsi a lé is! Egy kicsit segíthetünk és picit kinyomkodhatjuk, de ne legyen azért túl száraz. Tároljuk hűtőben, másnapra kicsit összérnek az ízek és az állaga is keményebb lesz.

Tészta kesudió szósszal és spárgával

Megint megérkezett a csomag a farmról és itt a spárgaszezon. Hurrá! Szülinapomra kaptam egy hiperszupermegakafa vegan szakácskönyvet és kivétel nélkül minden egyes recept kiváló, így ma isteni ebédet kreáltam magamnak.

4 személyre hozzávalók:

12 szál spárga
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanálnyi reszelt citromhéj
fél citrom leve
só, bors

1 csomag tészta (én quinoa tésztát főztem)

1 hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
1o deka kesudió
3 deci víz
1 evőkanál citromlé
só, bors
petrezselyem

Melegítsük elő a sütőt 2oo fokra. Vágjuk le a spárga szárait, rakjuk rá egy sütőpapíros tepsire, locsoljuk meg az olajjal, sóval, borssal és reszelt citromhéjjal, majd rakjuk be a sütőbe 15-2o percre, míg a szárak kicsit el nem kezdenek barnulni. Ha megpuhult, vegyük ki a sütőből majd locsoljuk meg fél citrom levével.

Rakjuk be a kesudiót forró vízbe, forraljuk 1o percig majd rakjuk félre. Főzzük ki a tésztát. Míg fő, pirítsuk meg a hagymát az olajon majd adjuk hozzá a fokhagymát és pirítsuk még 2 percig. Ha kész,
a konyhai robotgépbe rakjuk be a kesudiót, vizet, citromlevet, sót és borsot, majd adjuk hozzá a hagyma-fokhagyma mixet. Addig keverjük, míg krémes nem lesz az állaga. Adjuk hozzá a tésztához, szórjunk a tetejére aprított petrezselymet és a spárgával tálaljuk.

Vegán "túró"torta sütés nélkül

Az egyik kedvenc éttermem a Cafe Gratitude, ahol semmilyen állati eredetű eledelt nem használnak, ráadásul nem főznek semmit 8o °C felett. Általában a napocskára bízzák a ˝főzést˝, de ha jól tudom, professzionális szárítót is használnak. A desszertek (és persze minden más is) egyszerűen mennyeiek, így úgy gondoltam, hogy én is megpróbalkozom valami hasonló desszert elkészítésével. Az étteremnek van saját szakácskönyve is, de sajnos még nem sikerült megvásárolnom, így a neten találtam egy receptet és kiegészítettem 1-2 hozzávalóval. Íme:

Tészta:

15o gr mandula (ha nem ragaszkodunk szigorúan ahhoz, hogy teljesen nyers ételeket fogyasszunk, lehet a mandula pirított is)

kb. 1o nagy darab szárított datolya

Túró:

3oo gr kesudió (nyers és sótlan)-éjszakára vízbe áztatva

fél deci juharszirup

fél deci méz (ha az étrendünk nem szigorúan vegán) vagy barnarizs szirup v. agave szirup

másfél deci kókuszolaj

egy citrom leve (vagy lime-nekem épp ez volt itthon)

egy csipetnyi só

ízlés szerint vanília

kb. 1 deci víz

friss eper-turmixolva

Semmi egyéb nem kell ennek a mennyei desszertnek az elkészítéséhez, csak egy konyhai robotgép. (az enyém ekkorka)

Vágjuk apróra a mandulát és a datolyákat. Az én gépem elég kicsi, így kb. egy negyedét tudtam egyszerre belerakni, szóval kb. 37.5 gr mandulát 2 és fél datolyával vágtam össze. Az tészta állaga kicsit ragacsos, de nem fog még összeállni.

Egy közepes nagyságú tortaformába egyenletesen rakjuk bele a masszát majd nyomkodjuk le, hogy összeálljon.

Az éjszakára beáztatott kesudióról öntsük le a vizet. Azért kell beáztatni, mert így krémszerűbb lesz az állaga. Vágjuk össze a kesudiót nagyon apróra és adjuk hozzá a többi alapanyagot is, a vizet kivéve. Én megint fazisokban dolgoztam a robotgepem kicsi mérete miatt. A vizet csak a végén adjuk hozzá, attól függően, hogy mennyire szilárd, ill. híg lett az állaga. Nekem kb. 1 deci víz kellett hozzá, hogy krémszerű legyen a töltelék.

A következő lépés nagyon fontos, ne hagyjuk ki!

Rakjuk be a tortaformát a mélyhűtőbe, legalább 3 órára, de leginkább éjszakára! Ez azért kell, mert így érnek össze az ízek. Ha ez megvan, a hűtőben egy óra alatt felolvad. Turmixoljunk össze friss epret és öntsük a szószt a tetejére. Egyszerűen fenomenális és egészséges is egyben!