Tekercsek

Andival ettünk jó kis dürümöt, annyira ízlett, hogy reprodukálni akartam otthon is. persze nem az lett belőle. először is disznóhúsból készült... aztán fehér szószt is csináltam hozzá, viszont épp nem volt itthon se tejföl, se joghurt, de mascarpone igen... meg aztán az egyik adagba avokádó is került, szóval nemzetközileg besorolhatatlan, amit csináltam. de a tanulság az, hogy akármivel is tölthetjük, fincsi a cucc.

a pita sajna tartalmaz gluténos liszteket, ezt is másként kellett megoldani. csicseriborsó lisztet használtam.

hozzávalók a tekercshez:
1 tojás, csicseriborsó liszt, só és víz. ebből sütjük a palacsintákat.

hozzávalók a töltelékhez:
-apróra vágott hús, finomra fűszerezve itt pl. fokhagyma, koriander, só és gyömbér
-hagyma, saláta, uborka, avokádó, kukorica, nyáron paradicsom, paprika, télen savanyított stb.

mártások nálam most: 
-házi ketchup csípősre főzve
-házi majonéz
-fehér szósz itt például mascarponéval, citrommal, sóval, fokhagymával. (tejmentesek nyilván enélkül eszik, candidások joghurttal)

fogunk egy palacsintát, rápakolunk mindenféle finomságot (én még egy adag őrölt koriandert is szórtam rá), feltekerjük a palacsintát és kész. nem túl környezetbarát módon alufóliába tekertem a kész termékeket és a sütőbe tettem csak 100 fokra. ugyanis míg az utolsó elkészül, az első kihűl. így viszont meleg marad.

jó étvágyat!

csicseriborsó egytál

a vega könyv 150. oldal receptje nyomán.

300 g csicseriborsót beáztatok egy éjszakára, másnap készre főzöm.
két fej hagymát olajon megpirítok, hozzáadok egy nagy fej krumplit kockákra vágva, majd rádobálom a fűszereket: 1/2-1/2 tk fahéj, szegfűbors, római kömény, egy kis korianderzöld és sáfrány, só. felöntjük annyi vízzel, ami ellepi és főzzük, amíg megpuhul, aztán hozzáadjuk a csicseriborsót és főzzük még 10 percig vagy tovább, amíg besűrűsödik a leve.

Hommusz

...de lehet hummusz, csicseriborsó pástétom is akár a neve.
Számomra (Andi) ez megint egy olyan dolog volt, amit csak arabuséknál ettem a gyros-ozós éttermekben, de Bori itt is új távlatokat nyitott meg előttem, ezáltal is köszi neki :) Ezt is vele csináltam először (ajaj, elég sejtelmesen hangzik, hihi...)

Hozzávalók:
1 csésze csicseriborsó szárazon
3-4-5 gerezd fokhagyma ízlés szerint 
1 tk tahina (szezámmagkrém)
só
olívaolaj - amennyit elbír
kb. fél citrom leve - ízlés szerint
1 kk őrölt római kömény

Elkészítés:
Áztasd be a csicseriborsót egy éjszakára meleg vízbe, majd az áztatólevet leöntve, új vízben tedd fel főni. Amikor felforrt, ezt a vizet is öntsd le és öntsd fel újra forró vízzel. A második főzővízbe lehet tenni egy kis sót, babérlevelet (max. 1-2 levél). 10-12 órányi áztatás után 60-90 perc főzési időt igényel a borsó.
Aztán hűtsd ki és turmixold össze a többi hozzávalóval ízlés szerint. Citrommal óvatosan, mert citrom és citrom között is van különbség. Hűtőben nekem eláll akár 1 hétig is, de persze nagyon finom, úgyhogy hamar újra fogod csinálni :) Egyszerű és isteni.

Egy kis tudomány: a főzővizek cseréjére azért van szükség, mert ahogy az áztatólé, úgy az első főzőlé is tartalmazhat tripszin inhibitort, egy olyan molekulát ami megakadályozza a fehérjék lebontását. Azért szükséges megfőzni a csicseriborsót, mert kisebb mennyiségben tartalmaz egy enyhén mérgező fehérjeanyagot, a phasint.